Cuisson modérée d`une crème. On teste le degré de cuisson en passant un doigt sur une spatule couverte de crème chaude : le sillon tracé doit subsister quelques instants.
Mode de cuisson relativement long permettant l’épaississement de la crème anglaise. Remuez-la sans arrêt, à feu doux, pour éviter qu’elle ne tourne. Progressivement, vous pourrez constater que la crème s’épaissit